在没有科技与狠活的古代极品的美食家,
非常善于用不同食材之间的相互碰撞,
来激发那些被隐藏的美味.
清代食神袁枚就曾用水果搭配鸡肉,
做出了一道叫梨炒记的传世佳肴.
为了一比一还原,
这道数百年前的美食,
我们先通过十点古籍搜索袁枚的随缘石丹在卷二语族单,
一篇中找到这道菜的烹饪步骤.
按照书中的说法,
先将三两猪油倒入锅中熬熟,
然后把切好的鸡胸肉配上香菇小块放入锅中来回翻炒加麻油一勺,
再加入雪梨薄片,
炒三四次起锅.
注意,
袁大厨的原文说是要在炒制中放入花椒末,
但经过几次复刻发现,
在出锅以后再放花椒末,
反而更猛.
七八起鲜香之味细品.
这道梨炒鸡不得不佩服元老的奇思妙想,
果香与鸡肉两种食材,
口感天差地别,
但组合在一起,
既意外又和谐,
更令人攀硬.
相绝的是,
原美举一反三,
粤ICP备2023058885号-1
520智料网-你有疑问，我就会有解答！ ©2023 www.520zhiliao.com Inc.