饭店大厨都在做的十道经典招牌菜(2)
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第八道，酸辣土豆丝首先土豆改造，切成粗细均匀的丝，放入清水中，加一丢丢盐和白醋，浸泡出多余淀粉。油热，下葱蒜，干辣椒。
炒出香味，剁下土豆丝、青红椒丝，大火快速翻炒至断生，调味，加盐、味精、生抽、陈醋，翻炒均匀就可以出锅了。想吃你也试试做吧。
第九道，莲藕炒肉去皮的莲藕切成厚厚的毛片，再像这样擀个刀。水开放白醋是为了让莲藕不发黑，煮一分钟捞出备用。锅中油热，倒入五花肉，把五花肉炒至微微焦黄，放蒜、小米辣、豆瓣酱，再次煸炒出香味。倒入莲藕、青红椒段，加盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，大火翻炒均匀，千万不要加水，翻炒几下就可以出锅开吃了，香辣下饭。
第十道，豆豉蒸粉肠处理干净的粉糖打上花刀，水开后给它焯15秒左右就可以捞出了。碗里放入姜、葱、蒜、豆豉和红椒，用热油激发出香味，再加点白糖、生抽、蚝油和一勺淀粉搅拌均匀，然后淋在粉肠上，再次拌匀，水开后大火蒸的三到五分钟就可以开吃了，就是这么简单，你也赶紧收藏。
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